Zutaten

4 Rinderrouladen (zusammen etwa 500 g)

Salz

Pfeffer

Senf

Halbgriffiges Mehl

Suppenwürfelbrühe

Soßenbinder

Speck oder Schinken in Scheiben

3 Würstchen

3 Zwiebeln

2 Eier

Sauergurken

Öl

Zubereitung

Die Fleischschieben klopfen, salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Auf jede Scheibe Schinken, Zwiebelringe, Würstchen und sauere  Gurke legen. Die Scheiben zusammenrollen und mit einen Faden umwickeln. Rouladen im Mehl panieren und im heißem Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.

In einem Topf gehackte Zwiebeln und den restlichen gehackten Schinken rösten. Etwas heißes Wasser dazugießen und angebratene Rouladen dazugeben. Dann alles mit heißem Wasser übergießen, damit das Fleisch unter Wasser ist. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen.

Zwei Eier hart kochen. Inder Pfanne klein geschnittene Würstchen und sauere Gurke anbraten. Fleisch aus dem Topf herausnehmen. Soße mit Binder andicken, angebratene Würstchen, Gurken und in Würfel geschnittene Eier dazugeben. Mit Senf und Brühe abschmecken.

Fleisch wieder zur Soße geben und bei schwacher Hitze noch mal 10 Minuten kochen.   

Als Beilage werde Semmelknödel oder Reis empfohlen. 

Zutaten

Reis

1 kleine Zwiebel

1 TL Salz

Öl

Zubereitung

Gehackte Zwiebel in Öl rösten. 1 Tasse Reis dazugeben und weiter anbraten. 2 Tassen heißes Wasser dazu gießen und salzen. Zum Kochen bringen, den Topf zudecken und  bei schwacher Hitze kochen ca. 10 Minuten lassen.

Zutaten

½ Kilo Halbgriffiges Mehl

1 Löffel  Zucker

2 Eigelb

200 ml Milch

20 g Hefe

50 g Margarine

150 g Butter

Salz

Vanillecreme:

1 Liter Milch

2 Päckchen Vanillezucker

1 ½ Päckchen Vanillepudding

Rumaroma

Zubereitung

Sauerteig: in einer Tasse die Hefe mit 1 Löffel Zucker und Milch zu dünnflüssigem Hefestück verrühren und gehen lassen.

In eine Schüssel Mehl, Zucker, Eigelben, Priese Salz, Sauerteig und zuletzt 50 g zerlassene Margarine zugeben. Mit dem Holzlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er Blasen bildet. Zugedeckt etwa1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf das Küchenbrett legen und mit einem Teelöffel Teigstückchen 

Aus den Teigstücken kleine Kugeln formen und auf den Boden eines eingefetteten Backblechs legen. Jede Kugel von allen Seiten mit flüssiger Butter bestreichen, bevor die zweite daneben gelegt wird. Wenn das Backblech gefüllt ist, alle Buchteln nochmals mit Butter bestreichen.

In vorgeheiztem Backoffen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Die Buchteln auf ein Brett stürzen, auseinander nehmen.

Vanillecreme: Vanillepudding kochen. Pudding sollte jedoch sehr flüssig sein und wird mit Vanillezucker und Rumaroma abgeschmeckt.

Zutaten

½ Kilo Halbgriffiges Mehl

1 Löffel  Zucker

2 Eigelb

200 ml Milch

20 g Hefe

50 g Margarine

150 g Butter

200 g Pflaumenmus

Salz

Puderzucker

Zubereitung

Teigzubereitung wie bei den Dukatenbuchteln.

Den Teig auf das Küchenbrett legen und in gleichgroße Stücke schneiden (24 bis 30 Stück). Aus den Teigstücken kleine Plätzchen formen, in die Mitte die Füllung geben, die Enden zusammen drücken und mit der Naht auf den Boden eines eingefetteten Backblechs legen. Jede Buchtel von allen Seiten mit flüssiger Butter bestreichen, bevor die zweite daneben gelegt wird. Wenn das Backblech gefüllt ist, alle Buchteln nochmals mit Butter bestreichen.

In vorgeheiztem Backoffen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Die Buchteln auf ein Brett stürzen, auseinander nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

4 Rinderrouladen (zusammen etwa 500 g)

Salz

P

Kümmel

Zubereitung

Knoblauch in Scheiben schneiden.  Das Fleischstück abwaschen, mit einem Messer an mehreren Stellen durchspießen, salzen und mit Kümmel und Knoblauchscheiben bestreuen. Etwas Wasser zugießen und im vorgeheizten

Backoffen bei 250 °C ca. 1 ¾ Stunden braten. Nur wenn das Fleisch mager ist, ca. 50 Gramm Schweineschmalz dazugeben. Während des Bratens mehrmals mit Bratsaft begießen und wenden, damit es von allen Seiten gut durchgebraten wird.

Zutaten

Sauerkraut

Schweineschmalz

4 Lorbeerblätter

Fleischbrühewürfel

Mehl

Kümmel

Salz

Zubereitung

Sauerkraut mit Wasser durchspülen und  auswringen. Sauerkraut im einem Topf mit Schweineschmalz dünsten. Heißes Wasser dazugießen, sodass Sauerkraut vollständig mit Wasser bedeckt ist. 4 Lorbeerblätter und Kümmel zugeben. Ca. 1 Stunden dünsten. Danach Lorbeerblätter herausnehmen und mit einem Fleischbrühewürfel und ggf. Salz abschmecken. Ein Esslöffel Mehl mit kaltem Wasser in einer Tasse anrühren und durch ein feines Sieb passieren. Langsam damit  Sauerkraut eindicken und bei ständigem Rühren noch ca. 10 Minuten kochen.   

Zutaten

8 große Kartoffel

1 Ei

Halbgriffiges Mehl

Backpulver

Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, reiben und ggf. Saft abgießen. Ein ganzes sofort Ei beimischen. Salz, 4 Löffel Mehl und ein Prise Backpulver gut durchmischen und zu den Kartoffeln dazugeben und wieder gut durchmischen. In kochendes, gesalzenes Wasser von dem Teig mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und ca. 15. Minuten kochen lassen. Knödel herausnehmen, mit der Gabel zerreißen und feststellen, ob die Knödel schon gar sind. Knödel aus dem Wasser herausheben, mit kaltem Wasser kurz abspülen.